前回に引き続き、本日は苺の持つ、成分、栄養素、栄養価について・・・
とにかく苺はビタミンC（主にアスコルビン酸）がとても豊富な果実です。 また抗酸化物質として知られるポリフェノールの一種であるアントシアニンを含んでいます。
苺の約９０％は水分で、約１０％は糖質です。また約１％にタンパク質、食物繊維という割合になります。
苺１００グラムあたりのカロリーは３５KCALととてもヘルシーですし、キシリトールも３５０ミリグラムも多く含まれています。
キシリトールにはう蝕、糖尿病、骨粗鬆症、急性中耳炎を改善する働きがあります。
料理人として突き詰めていくと、食材を仕入れて調理することだけでは満足できなくなる。すべての食材の種が手を入れた土壌から芽を出し、厳しい自然の気候や害虫などと闘い、実を結び、自信を持って提供できる美味しく安全なこだわりの食材になり、お客様のお口に入り喜びを生む。そんなガーデンが作りたくて始めました。いろんなハーブ、野菜、花など、自家製にこだわって、無農薬、有機栽培で育てて行く物語り。育てている野菜の持つ成分や効能も綴っていく。育てて行く上での苦労した点や成長をこまめに記録し、雑学も添えている。
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